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3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……今年以來，團(tuán)購(gòu)餐飲以其華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購(gòu)買方式，在都市白領(lǐng)中迅速躥紅。繼商品大規(guī)模網(wǎng)購(gòu)之后，地域性很強(qiáng)的餐飲服務(wù)也首次借團(tuán)購(gòu)搭上了互聯(lián)網(wǎng)快車。
不過，隨著團(tuán)購(gòu)餐飲的日益壯大，預(yù)約就餐難、菜品質(zhì)量縮水、服務(wù)態(tài)度差等一系列問題也浮出水面。業(yè)內(nèi)專家指出，為保障消費(fèi)者利益，除了市場(chǎng)本身的優(yōu)勝劣汰外，也急需政府部門出臺(tái)相應(yīng)政策，對(duì)團(tuán)購(gòu)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理。
超低折扣
餐飲店靠團(tuán)購(gòu)賺人氣
今年以來，隨著團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的興起，餐飲業(yè)似乎一下子找到了新的拓展支點(diǎn)。各色餐飲企業(yè)紛紛與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站聯(lián)姻，呈現(xiàn)出一派繁榮熱鬧的景象。
前不久，凈雅集團(tuán)旗下的陽(yáng)光海岸自助百匯推出5折海鮮自助團(tuán)購(gòu)，一舉吸引了6670名消費(fèi)者捧場(chǎng)；俏江南集團(tuán)更是攜其在京15家門店，與知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站糯米網(wǎng)結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，經(jīng)常性地推出一些低至3折左右的團(tuán)購(gòu)套餐。快餐企業(yè)也不甘落后，麥當(dāng)勞原價(jià)36元的C套餐電子兌換券，團(tuán)購(gòu)價(jià)19.9元即可拿下。甚至一些以特色經(jīng)營(yíng)為賣點(diǎn)的餐飲小店也紛紛加入了團(tuán)購(gòu)大軍。
剛剛從恭王府搬遷到新街口星街坊東南的四川飯店，在試營(yíng)業(yè)期間，就曾經(jīng)嘗試網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)促銷的方式。據(jù)該店總經(jīng)理郭順利介紹，因?yàn)樗拇埖陝倧墓醺岬叫陆挚�，位置比較偏，所以很多顧客不知道，原來的聯(lián)絡(luò)方式也不能馬上切換更改，于是，就想到在網(wǎng)絡(luò)上征集團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者�！耙皇�，這樣可以在很短的時(shí)間里迅速聚攏人氣。二是，可以節(jié)約一定的廣告支出。三是，以此來彌補(bǔ)平時(shí)的客源。”結(jié)果，在某網(wǎng)站剛掛出3.8折的團(tuán)購(gòu)信息，一下就引爆了網(wǎng)友和四川飯店粉絲們的熱情。在沒做其他任何宣傳配合的情況下，從早上8點(diǎn)半到晚上8點(diǎn)半，12個(gè)小時(shí)就賣出了2750多份。最終，由于合作網(wǎng)站的支付寶出現(xiàn)“堵車”，不得不叫�；顒�(dòng)。
負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作的副總經(jīng)理曹淳麗告訴記者，這次團(tuán)購(gòu)是四川飯店的第一次嘗試，也是為了培養(yǎng)未來的回頭客，所以在菜單的制定上也頗費(fèi)心思。菜單按四人量核定，三個(gè)涼菜加上四個(gè)熱菜再加上一只烤鴨。菜品口味的搭配做到了滿足老中青顧客的不同需求。不少團(tuán)購(gòu)顧客消費(fèi)后都在網(wǎng)上留言稱贊。嘗到甜頭的顧客還帶著朋友和家人一起來消費(fèi)，也間接帶動(dòng)了飯店的銷售額。如此大的折扣是否會(huì)賠錢？面對(duì)記者的提問，曹淳麗表示，四川飯店并不賠錢，只是降低了毛利率。而這樣的損失相對(duì)于高額的廣告費(fèi)來說，實(shí)在起到了一個(gè)短平快的效果。
據(jù)一位在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站工作的朋友介紹，事實(shí)上，大多數(shù)團(tuán)購(gòu)商家都不會(huì)虧本，因?yàn)閰⑴c團(tuán)購(gòu)的商戶基本上都是固定成本較高，而變動(dòng)成本很小的企業(yè)。比如餐飲、美容、電影院，無論有沒有顧客光顧，場(chǎng)地、人員等固定開銷都要支付，而增加一名顧客所需要增加的成本其實(shí)很小。況且餐飲團(tuán)購(gòu)一般是以指定套餐的形式出現(xiàn)的，消費(fèi)者自主選擇空間不大，所以采購(gòu)、配貨也相對(duì)簡(jiǎn)單，原材料往往也能充分利用，雖然看起來折扣低，盈利卻有保證。而且這種新型消費(fèi)模式能在短期內(nèi)帶來巨大客流，起到很好的宣傳推廣作用，特別適合那些有宣傳推廣需要，但支付不起高額廣告費(fèi)的中小型服務(wù)企業(yè)。
投訴激增
消費(fèi)者不滿服務(wù)縮水
團(tuán)購(gòu)餐飲高舉“低價(jià)”大旗，一時(shí)間在社會(huì)上風(fēng)生水起。然而在滿足消費(fèi)者需求和兼顧企業(yè)自身利益的問題上，并非每家企業(yè)都能處理得恰到好處。隨著團(tuán)購(gòu)餐飲隊(duì)伍的壯大，一些矛盾也開始逐漸顯露出來。
團(tuán)來的券，團(tuán)了一肚子氣，消費(fèi)者王先生現(xiàn)在提起團(tuán)購(gòu)就鬧心。他告訴記者，前不久自己在某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站花72元團(tuán)了一家餐飲會(huì)所原價(jià)252元的雙人套餐。結(jié)果到店才發(fā)現(xiàn)，店家把所有用券的顧客全都集中到一起，給定制的小份�！耙槐P也就一口，根本不值70多元。”王先生不夠吃，花原價(jià)再買一份，分量比剛才吃的大了好幾倍�！百u的時(shí)候可沒說是給微縮的�！蓖跸壬J(rèn)為，既然團(tuán)購(gòu)網(wǎng)頁(yè)上標(biāo)明了原價(jià)，就應(yīng)該按照原價(jià)同樣的標(biāo)準(zhǔn)上菜。如果早知道這么小的菜量，估計(jì)就不會(huì)有人購(gòu)買了。
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