微胖男子身上的圍裙上滿是血跡，動(dòng)作較慢，他從案板旁的水池中撈出已經(jīng)清理好的魚放在案板，一刀一刀慢慢片。每片兩片，他便從那個(gè)混濁的水池中撩出點(diǎn)水沖沖手中的刀。
小王看記者正在看微胖男子片魚，不屑地說(shuō)：“你看他片魚干嘛？他是新學(xué)的，弄得慢。我見(jiàn)過(guò)最快的，一條魚用一分多鐘就片好了。”
沒(méi)說(shuō)幾句話，小王把手里的刀放在案板上，轉(zhuǎn)身離開(kāi)。他再回來(lái)時(shí)，手里搬著一箱凍著的魚。
小王將箱子放在案板旁邊，拿起刀想將魚撬開(kāi)，可撬了四、五下魚還是凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，分不開(kāi)。
一旁的廚師說(shuō):“慢點(diǎn)撬，別把魚弄斷了，大小不均勻。”
小王雙手壓著刀抬起腳使勁壓，還是很難將魚撬開(kāi)�！八麄円话阍缟鲜c(diǎn)多就開(kāi)始撈魚、殺魚，上午弄十來(lái)?xiàng)l，中午再弄十來(lái)?xiàng)l。差不多都能夠，剩下點(diǎn)魚，咱們有時(shí)候晚上就吃水煮魚。”
活魚這樣被掉包
備料
將事先預(yù)備好的魚開(kāi)膛破肚，切成魚片。
選魚
讓客人在活魚池中選魚、稱重，將
選好的活魚裝入黑塑料袋。
制作
用事先準(zhǔn)備好的魚頭、魚刺、魚尾和魚片做水煮魚，3-5分鐘就可以做好一盆。
掉包
趁客人不注意，將黑塑料袋里的活魚偷偷放回活魚池。
服務(wù)員：一斤魚提成六毛錢
“你怎么沒(méi)稱，就知道魚是2斤7兩？”記者很是疑惑地問(wèn)。
小高一臉壞笑地解釋，“這就是以后給客人點(diǎn)活魚的一個(gè)程序，你說(shuō)是看魚去了，其實(shí)不用看，根據(jù)他們?nèi)藬?shù)說(shuō)斤數(shù)就行，像3個(gè)人就說(shuō)2斤7兩，四個(gè)人就可以2斤9兩。走一圈，倒壺茶水，就能回去告訴客人魚多大。我們主要賺的是提成，點(diǎn)菜額的千分之三是提給自己的，除了飲料酒水以外，提成最多的就是水煮活魚，這個(gè)你熟悉了就好了，咱們這點(diǎn)魚的話都說(shuō)沒(méi)有兩斤半以下的，因?yàn)橐唤雉~咱提六毛，也就是最少能提一塊五毛錢，魚太小了提的太少，不值得做�！澳穷櫩鸵屈c(diǎn)份（水煮魚）的怎么辦？”記者一臉茫然地看著小高。“這個(gè)好辦，你就告訴他一份大概四兩多肉，都不是現(xiàn)殺的，口感和數(shù)量都不如活魚，活魚還贈(zèng)送價(jià)值15元的普洱茶，這樣一般都會(huì)點(diǎn)活魚了�！毙「邆魇谥约旱男牡��！澳且话愣颊f(shuō)多少斤啊？”記者繼續(xù)問(wèn)道�！澳愕酶鶕�(jù)客人數(shù)量寫，兩個(gè)客人，你就寫個(gè)二斤七兩左右的，三個(gè)客人寫個(gè)二斤九兩的，四個(gè)人你就可以寫三斤以上的，看情況忽悠！我一般都寫二斤七兩左右……”小高說(shuō)�！棒~都是什么時(shí)候殺的？能吃出事不？”記者追問(wèn)�！澳遣恢�，這是后廚的事兒了！這些別跟客人說(shuō)！”小高嚴(yán)肅地說(shuō)。
律師說(shuō)法
飯店的這種做法涉嫌欺詐消費(fèi)者
針對(duì)川人百味不需要健康證直接讓服務(wù)員上崗的做法，記者采訪了遼寧大宸律師事務(wù)所專職律師范成帥，他說(shuō)，飯店這一做法違反了《食品安全法》第三十四條和 《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》第九條和第十條的規(guī)定。
規(guī)定中提到，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)制度，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生法律知識(shí)和公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)，并進(jìn)行考核。對(duì)考核不合格的，不得安排上崗。
另外，按照《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》第三十八條：公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者安排未獲得有效健康合格證明的從業(yè)人員從事直接為顧客服務(wù)工作的，由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門責(zé)令限期改正，給予警告，并處以五百元以上五千元以下罰款；逾期不改正的，處以五千元以上一萬(wàn)五千元以下罰款。
對(duì)于飯店缺斤少兩的做法，范成帥說(shuō)，“飯店的這種做法涉嫌欺詐消費(fèi)者，違反了誠(chéng)實(shí)信用原則和 《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》”。
《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。第十六條規(guī)定經(jīng)營(yíng)者向消費(fèi)者提供商品或者服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依照本法和其他有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定履行義務(wù)，恪守社會(huì)公德，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
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